Por fin hemos encontrado el Azúcar de abedul, lo último en azúcares sanos, os hemos hablado en muchas ocasiones de los edulcorantes, escoger el mejor, si decidimos no poner azúcar en nuestras vidas, no es tan fácil, pero ¿cual es el mejor?… ahora tenemos ya otra opción ,la corteza de abedul, esta sustancia natural ha sido ampliamente utilizada en Finlandia desde hace muchisimos años ,allí es tan normal como para nosotros el azúcar de caña, el azúcar de abedul no es más que el xilitol(Xilitol; del griego [xyl= Madera]) un alcohol de azúcar de 5 carbonos, obtenido por la reducción de la xilosa. su descubrimiento se atribuye al químico alemán Emil Fisher (que después fue premio Nobel de Química) y a su alumno Rudolf Stahel, ellos fueron los primeros en aislar el compuesto que llamaron Xilitol. esta sustancia se encuentra en la naturaleza en muchas frutas y verduras como la coliflor, fresas, frambuesas y arándanos, y en el maíz , no solo en el abedul, aunque por razones económicas es de donde generalmente se extrae.
¿que ventajas tiene?
El xilitol, junto con otros alcoholes de azúcar, no es fermentado por las bacterias de la boca, por lo que no puede causar caries. Además, varios estudios de laboratorio y clínicos han demostrado que masticar un chicle o chupar caramelos con xilitol tiene otros efectos, como la disminución del volumen de la placa, la reducción de la adherencia de la flora de la placa, la reducción de la transmisión de estreptococos mutans, y el hecho de que cambia tanto la cantidad como la calidad de la saliva, por lo tanto ayuda a remineralizacion. El azúcar común o sacarosa se fermenta y sirve de alimento a las bacterias, pero el xilitol al no fermentar las bacterias no lo pueden utilizar y mueren, en realidad lo que hace es disminuir las bacterias que causan caries, y cambia el pH de la saliva lo que tiene un efecto terapéutico diferente después de una comida. Masticar un chicle de xilitol después de las comidas crea protección frente a la caries cuando no existe la posibilidad de cepillarse o usar seda dental.
Entre 1972 y 1975, la Universidad de Turku, en Finlandia, publicó los dos estudios más famosos sobre el xilitol, que asentaron las bases para nuevos estudios y nuevos descubrimientos.
En el primer estudio que duró 2 años, participaron 155 personas divididas en 2 grupos y se sustituyeron al azúcar de mesa tradicional por fructosa (primer grupo) y por xilitol (segundo grupo), teniendo en cuenta dosis diarias de 50-67g.
Según los resultados del estudio, se produce una reducción de los procesos de la caries dental de un 30% en el grupo de la fructosa y de un 85% en el grupo del xilitol.
El segundo estudio se llevó a cabo tras los sorprendentes resultados del primero. 100 personas se dividieron en dos grupos y mascaron cada día, 7 g de chicle con xilitol en un grupo y chicle tradicional con sacarosa en el otro.
Con una tasa de reducción de caries de 82% era evidente que los efectos beneficiosos de xilitol aparecían también con cantidades mínimas de consumo.
Estos resultados son debido a la imposibilidad por parte del Estreptococos mutans para alimentarse destruyendo el xilitol, como ocurre en el caso de la sacarosa. De esta manera, el xilitol reduce la flora bacteriana que habita en la cavidad oral, previene la formación de la placa, promueve la producción de una saliva alcalina y al mismo tiempo, promueve la re mineralización de pequeñas lesiones de los dientes.
En un estudio posterior realizado por la Universidad de la Universidad de Turku en Finlandia, se encontró que las madres que consumen xilitol, tienen hijos con una menor proporción de Estreptococos mutans y, por lo tanto, son menos propensos a la caries dental y a la otitis. Inhibe el crecimiento del Estreptococo Pneumoniae: la bacteria más frecuente en las otitis medias. Con 8 gramos al día se reducen un 40% las otitis( Tapiainen T, Antimicrob Aqents Chemother. 2001 Jan; 45(1):166-9. – Uhari M. Pediatrics. 1998 Oct;102(4 Pt 1):879-84.)
El xilitol se puede usar como un sustituto de la sacarosa para dietas posee aproximadamente el mismo sabor dulce, índice glucémico 7 y es apto para diabéticos.
Su índice glucémico es muy bajo, el concepto de índice glucemico se observo cuando se comprobó que distintos alimentos con la misma cantidad de hidratos de carbono se comportaban de manera diferente a nivel del azúcar en sangre, 50 gramos de pan no es lo mismo que 50 gramos de fruta,se estableció una escala de 0 a 100 en el que el 100 es la glucosa y se midieron los alimentos en función de como se eleva la glucemia sanguínea tras su consumo, en el índice glucémico influye también el procesamiento la estructura del alimento, cuanto mayor índice glucémico mayor riesgo a engordar, cuanto menor mas lentamente se absorben los hidratos de carbono . La cantidad de glucosa determina la cantidad de insulina que va a segregar nuestro páncreas, la insulina es la hormona que permite que la glucosa entre en la célula y se utilice como combustible y además la que sobra la tranforma en grasa, un pico de glucosa hace que al cabo de 2-3 horas al bajar sintamos sensación de hambre. Por tanto para personas que hacen dieta o diabéticos interesa un consumo de alimentos con índice glucemico bajo para conseguir una liberación de glucosa en sangre más uniforme durante todo el día, en el ámbito de los deportistas lo alimentos con IG bajo contribuyen a aumentar la resistencia mientras que alimentos con IG elevado permiten reponer la glucosa o glucógeno después del ejercicio. el índice glucemico de la sacarosa es de 59, el de la fructosa 20, el del xilitol es 7, el índice glucemico más bajo de todos los azucares. además, el azúcar de abedul no necesita de insulina para metabolizarse, se absorbe muy lentamente y no da hiperglucemia y tienen un efecto ligeramente saciante al ralentizar el vaciado gástrico.
Es un alcalinizante bucal, contrarresta los efectos de los corrosivos ácidos bacterianos.
Tiene un 40% menos calorías que el azúcar.
Se puede cocinar, hacer reposteria, mezclar con bebidas etc.., es estable a altas temperaturas aunque no es adecuado para las elaboraciones con masa fermentada para hacer pan , por ejemplo, precisamente por sus propiedades que interfieren en los procesos con levaduras.
¿inconvenientes?
Un consumo excesivo puede tener efectos laxantes. En las personas parece que no se conoce toxicidad; se sabe de personas que han consumido tanto como 400 g diariamente durante largos períodos sin aparentes efectos indeseables pero tambien se han dado efectos adversos a una dosis superior de 40 a 50 g / día que incluyeron náuseas, distensión abdominal, ruidos sonidos de gas en movimiento a través del intestino, cólicos, diarrea y aumento de la frecuencia total de defecar.
En algunos animales, la ingesta de xilitol puede causar serios problemas. Los perros, vacas, cabras y conejos que hayan ingerido xilitol pueden sufrir una bajada de azúcar en la sangre: hipoglucemia, pudiéndose producir pérdida de coordinación, depresión, colapso o accesos 30 minutos después de la toma. así que !cuidado! no lo dejéis a merced de vuestras mascotas..
Algunos estudios hablan de que reduce el riesgo de alergias, combate la osteoporosis, incluso reduce el riesgo de Cándida y refuerza el sistema inmunitario…pero no hemos encontrado información contrastada al respecto… con el tiempo veremos que nuevas sorpresas nos depara este producto, de momento nos parece un buen sutitutivo del azúcar para niños en edad de crecimiento tercera edad, diabéticos e incluso regímenes de adelgazamiento, personas con dieta alcalina, ultimamente tan de moda, gingivitis y todas la personas interesadas en su salud.
https://www.drugs.com/npp/xylitol.html
https://www.xilitol.es/
