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De un tiempo a esta parte oimos continuamente hablar de la ya famosa Dieta Alcalina ; sin embargo, en realidad no es una novedad, ya en los años 30 el premio Nobel Albert Sent.-Gyögyi, vislumbraba las bases para la dieta alcalina, afirmaba que el cuerpo “es alcalino por diseño, pero sus funciones son acidificantes”, esta  acidificación se produce no solo por las propias funciones del cuerpo, sino por un desequilibrio en la dieta, pero aunque nuestra dieta sea equilibrada muchos de los alimentos que ingerimos se cultivan en un suelo ya no tan enriquecidos como antaño, el estrés, nuestra alimentación,los productos químicos, el desgaste de nuestro cuerpo, el estilo de vida sedentario producen una sobre acidificación de las células, tejidos y órganos . Este desequilibrio acaba provocando  enfermedades y patologías.
El Dr.Pischinger, famoso anatomo-patólogo, habla de la regulación ácido-alcalina de los radicales libres y todo lo referente a los sistemas de defensa inespecíficos. Publicó grandes trabajos en los que divulgó estos descubrimientos y en 1966 abrió nuevas perspectivas en patogenia y oncología al apreciar que es en este tipo de tejidos donde se fragua el comienzo de cualquier tipo de enfermedad mediante el procedimiento que denominó acidificación, realizado por los radicales libres. De nuevo hablamos de dieta alcalina,Asimismo rehabilitó la efectividad de antiguas terapias contra el cáncer, como la hidroterapia, la balneoterapia y la fitoterapia. Hablaba de la matriz extracelular y su regulación, afirmaba que la enfermedad empieza alrededor de la célula , no en ella, la célula, cada vez que respira o lleva a cabo una reacción genera residuos metabólicos ácidos que posteriormente son eliminados, si se generan tantos como se eliminan , todo es perfecto, el típico ejemplo de la pecera y el pez ,Imaginemos que el pez en la pecera son nuestras células y los órganos bañados en fluidos, los cuales transportan alimentos y eliminan toxinas, si el agua no está limpia y no se eliminan los residuos correctamente el pez acaba muriendo por su entorno. Al trabajar continuamente  nuestros “filtros” se obstruyen y empezamos a retener estos residuos ácidos, el organismo para mantener el pH fisiológico retiene radicales libres en la matriz extracelular a la espera de drenarlos y esto dificulta la nutrición y respiración celular. En estas circunstancias la célula tiene 2 opciones:
A- morir por falta de oxigeno y exceso de radicales libres
B- defenderse para sobrevivir: ¿cómo lo hace?

  • reteniendo agua en la matriz extracelular para diluir los tóxicos
  • Secuestrando calcio y Magnesio de los huesos para formar sales con los ácidos que precipitan en tejidos blandos.
  • drenando ácidos por piel y mucosas.
  • mutando a células que puedan vivir en medios ácidos y sin oxigeno…

Como veis, la dieta alcalina no es una novedad, lleva mucho tiempo con nosotros aunque ahora esté de moda pero ¿Cuales son los cuatro pilares de la dieta alcalina?

  • Hidratación: El agua pura y sin minerales en neutra, su pH 7, hay que beber mucha agua y que sea alcalina, es uno de los pilares de la dieta alcalina, no todas las aguas hidratan de la misma manera, son ideales las de pH 8.5 y las de 10  mineralizan y oxigenan(hemos medio el pH en 3 marcas de agua habituales y no hemos encontrado ninguna  que tenga estos pH), además nos interesa que el agua además esté cargada de iones negativos, porque al tener potencial redox negativo, cede electrones y es el mayor antiradicales libres que existe.  nada de “baja mineralización” que anuncian muchas aguas, como si eso fuera una virtud.
  • Nutrición:Como  el cuerpo es alcalino por diseño y sus funciones son acidificantes, la dieta alcalina recomienda un consumo mayoritario de alimentos alcalinizantes y el resto con que sean ligeramente acidificantes, pero saludables, es suficiente . Por tanto no es una novedad tan grande,la dieta incluye gran variedad de hortalizas y verduras de hoja verde. Los alimentos alcalinizantes son aquellos cuyo metabolismo genera alcalinidad, algunos, como el limón en el organismo genera reacciones alcalinas aunque es ácido.En general alimentos que contienen alto contenido en calcio, magnesio, sodio y potasio son alcalinizantes, aunque también es importante el método de cocción, pues la mayoria de vitaminas y minerales se quedan en el caldo de cocción de las verduras , por ejemplo, de ahí la importancia de cocer al vapor en lugar de hervir y de utilizar el caldo resultante como alimento.
alimentos alcalinos y acidos Fte: alkaline care Dr. Young

alimentos alcalinos y acidos
Fte: alkaline care

  • Remineralización:  cuando hay mucha acidez en el cuerpo, la sangre comienza a compensar secuestrando los minerales que neutralizan, o desintoxican los ácidos potentes del cuerpo, sodio potasio,magnesio y calcio,un cuerpo sano siempre tiene una reserva de estos minerales alcalinizantes para un caso de emergencia. Pero si hay pocas reservas o no lo obtiene de los alimentos, lo va a buscar a cualquier otro sitio; la sangre (sodio y potasio), los huesos y cartílagos (calcio), o los músculos (magnesio) dónde son necesarios. Y esto obviamente puede conducir a deficiencias y a la variedad de síntomas que de ello deriva.Es muy importante en la dieta alcalina disponer de  unas buenas reservas de minerales
  • Desintoxicación: El tracto intestinal  es fundamental para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo un dieta sana y evacuaciones regulares ayudan a eliminar residuos y conservar la flora autóctona en perfecto estado.Podemos utilizar zumos verdes, caldos vegetales, infusiones de hierbas depurativas o complementos que nos ayuden en  esta función.

¿como podemos conocer el pH corporal?
La Alcalinidad viene determinada por el nivel de pH corporal, el cual debe ser ligeramente alcalino, sobre el 7.4, recordemos que el objetivo de la dieta alcalina es restablecer el equilibrio acido-base y volver al pH fisiologico, ligeramente alcalino, no solo alcalinizar.
El pH podemos medirlo con un simple papel de tornasol, en orina o saliva, los valores son variables a lo largo del dia, sobre todo el de la saliva pues depende mucho de lo que comemos, Lo ideal para mirarlo en saliva es por la mañana antes de comer nada o despues de 3horas de no comer o beber nada y luego repitelo un par de veces a lo largo del día, debería  estar por encima de 7´2. En orina también oscila pero es más exacto, la primera orina de la mañana es la más ácida en una persona sana pero no deberia bajar por debajo de 6.5, puede ir variando hasta 8 y luego se recupera.
pH de la orina
En resumen, aumentar la ingesta de frutas(algunas) y verduras, y reducir el consumo de proteína animal y grasa procesada es una opción válida,sin embargo las  restricciones severas de algunos alimentos pueden suponer  problemas más graves, la dieta alcalina se puede seguir simplemente mediante el control del agua, minerales y alimentos que comamos o más comodamente complementando una  dieta sana mediterranea con complementos alimenticios que ayudan a restituir la alcalinidad del agua, los minerales y las verduras que o no comemos suficientes o su origen no permite que contengan los minerales y vitaminas que deberían.
Hablaremos de ello en el próximo post!
 

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